Estos compuestos son liposolubles y de tipo isoprenoide, más concretamente tetraterpenoides, que quiere decir que contienen 40 átomos de carbono. Muchos estudios epidemiológicos indican que la presencia de estos compuestos en la dieta está relacionada con un menor riesgo de padecer enfermedades degenerativas como algunos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares y oculares. Aparte de esto, algunos de ellos, como el beta-caroteno, son provitamina A, es decir, pueden convertirse en el organismo en compuestos que exhiben actividad vitamínica A. Es por ello por lo que el desarrollo de suplementos, en forma de cápsulas o comprimidos, que contengan carotenoides está en auge.
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