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¿Qué hace que un alimento fresco pueda conservarse semanas, incluso meses en buen estado?

 
 

“La Universidad responde” es una serie coproducida por una treintena de Universidades españolas, tanto públicas como privadas, donde se tratan multitud de temas científicos y divulgativos desde el punto de vista universitario. Son píldoras de dos minutos de duración y de fácil comprensión. En este apartado Manuel Álvarez Ortí, del Departamento de producción Vegetal y Tecnología Agraria de la Universidad de Castilla-La Mancha, nos responde a la pregunta ¿Qué hace que un alimento fresco pueda conservarse semanas, incluso meses en buen estado?