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¿Qué hace al jamón ibérico un producto de calidad diferenciada?

 
 

“La Universidad responde” es una serie coproducida por una treintena de Universidades españolas, tanto públicas como privadas, donde se tratan multitud de temas científicos y divulgativos desde el punto de vista universitario. Son píldoras de dos minutos de duración y de fácil comprensión. En este apartado Vicente Rodríguez Estévez, del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba, nos responde a la pregunta ¿Qué hace al jamón ibérico un producto de calidad diferenciada?