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PRODUCCIÓN PORCINA. TRANSFORMACIÓN DEL CERDO IBÉRICO EN SUS PRODUCTOS FRESCOS Y ELABORADOS (Personas discapacitadas)

 
 

Del cerdo ibérico se obtienen productos cárnicos como jamones, paletas, embutidos curados y subproductos aptos para el consumo.
En España estos productos tienen un elevado valor añadido y gozan de gran prestigio, teniendo cada vez más auge su consumo, especialmente en lo que se refiere a los productos elaborados, aunque últimamente también en los frescos.
Este vídeo no contempla la fase de matanza de los animales, sino el proceso de despiece de la canal y la elaboración de los productos.
Vídeo desarrollado con la colaboración de:
Departamento de Ciencias Agroforestales de la Universidad de Sevilla.
Centro Veterinario de Carmona y Verticalidad s.l.
Industrias Cárnicas Manuel Castillo y Micsa.
2007.