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¿Cuáles son los secretos para hacer un buen jamón?

 
 

“La Universidad responde” es una serie coproducida por una treintena de Universidades españolas, tanto públicas como privadas, donde se tratan multitud de temas científicos y divulgativos desde el punto de vista universitario. Son píldoras de dos minutos de duración y de fácil comprensión. En este apartado Pedro Roncales, Catedrático del Área de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza, nos responde a la pregunta, ¿Cuáles son los secretos para hacer un buen jamón?